un steak à base de farine d'insecte
Agriculture et Alimentation

Quelles sont les tendances Foodtech à suivre en 2019 ?

Blockchain, nutrition personalisée, nouvelles protéines : petit tour d’horizon des tendances foodtech à ne pas rater en 2019.  


La foodtech, c’est la technologie au service d’une meilleure alimentation. Elle regroupe plusieurs thématiques :  la vente et la livraison, les services aux restaurateurs, les apps et sites de coaching, les médias comme marmiton où encore la foodscience qui vient réinventer l’alimentation. 

Parmi toutes ces innovations, on a isolé 3 tendances foodtech à suivre en 2019 : La blockchain alimentaire ; la nutrition personnalisée et les nouvelles protéines. 


Tendance N°1 – La blockchain alimentaire

Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à la question de la qualité de leur alimentation. C’est notamment une des raisons du développement croissant de l’agriculture urbaine et des circuits-courts. Cette tendance s’explique en partie par les nombreux scandales qui ont touché le secteur de l’agro-alimentaire ces dernières années. De la vache folle au friponil en passant par le lait contaminé. 

Une problématique émerge de ce constat : comment rassurer le consommateur sur la qualité des produits qu’il achète ?  C’est là qu’intervient la blockchain alimentaire. La blockchain est présentée depuis quelques années comme une révolution technologique. Elle a notamment permis aux crypto-monaies de se développer en garantissant toute la chaîne de création des bictoins. Elle pourrait également permettre de garantir au consommateur toute la chaîne d’approvisionnement de ses aliments, de l’agriculteur au distributeur. 

Lire aussi : Utiliser la data pour réduire le gaspillage alimentaire

Ainsi, grâce à ce système, le consommateur pourrait identifier toutes les parties prenantes ayant participé à la conception du produit. Cette traçabilité offre une véritable transparence sur l’origine et la qualité des aliments. Mais elle permet également de réduire les risques sanitaires en remontant plus facilement la chaîne en cas de problème. Aujourd’hui, de grands groupes comme Carrefour ou Auchan travaillent sur ces problématiques avec des acteurs innovants comme IBM. Des start-up comme Ethickchain ou connecting-food proposent également des applications utilisant cette technologie. 

Ces applications devraient se démocratiser dans un avenir proche et permettre à de jeunes entreprises innovantes de se rapprocher des industriels et grandes entreprises de l’agro-alimentaire qui ont besoin d’apporter de la transparence et de la visibilité aux consommateurs



Tendance N°2 – La nutrition personnalisée 

De plus en plus de consommateurs font désormais appel à la technologie afin de choisir une “meilleure” alimentation. Il faut dire que depuis quelques années, la tendance est aux régimes spécifiques. On en dénombre une multitude : sans gluten, sans lactose, vegan, végétarien ou encore flexitarien. 

Cependant, il y a en conséquence un besoin grandissant de savoir précisément ce qu’on ingère, d’en connaitre la qualité et l’impact que cela peut avoir sur la santé. Aussi, des applications permettant de connaître la composition des aliments ont émergé, comme par exemple Yuka ou Foodvisor. Elles orientent et encouragent certaines pratiques en fonction des choix souhaités par leurs utilisateurs. 

Des applications mobiles comme Yuka ou Foodvisor permettent aux consommateurs de mieux orienter leur alimentation

Mais si l’on va plus loin, la technologie pourrait-elle permettre de prédire de façon personnalisée ce dont chaque individu à besoin en fonction de ses caractéristiques ? Après tout, chaque personne réagit en fonction de son génome et de son métabolisme. Des programmes sur-mesure existent pour les sportifs et plusieurs start-up souhaitent démocratiser cet usage au grand public. 

Dans les faits, c’est assez compliqué en France car il est interdit de procéder à la commercialisation de tests ADN (un pré-requis pour personnaliser la nutrition). Mais il existe d’autres manières d’envisager une alimentation sur-mesure, comme l’analyse de microbiotes. Et puis il y a par exemple des start-up qui mettent en place des programmes basés sur d’éventuelles carences en vitamines. D’autres, comme Feed qui développent des “repas” en barre ou liquides garantissant 100% des apports nutritionnels recommandés. 

Bref, l’injonction au bien-manger s’accentue et sera bientôt rejoint par une parole scientifique qui n’est pas sans rappeler le film d’anticipation The Island. Une tendance à suivre dans les prochains mois. 



Tendance N°3 – Les nouvelles protéines

Pour terminer sur les tendances foodtech à suivre cette année, nous vous invitons à regarder de près l’apparition de ce qu’on appelle les “nouvelles protéines”. Ce mouvement fait suite à deux considérations. La première, c’est que l’élevage intensif n’est plus viable en l’état. Surtout, l’augmentation de la population et l’urbanisation croissante des terres au détriment des pâturages pose un sacré paradoxe : comment produire davantage dans moins d’espace ? 

La question du bien-être animal et du bien-fondé de la consommation de viande est un phénomène avec lequel il faut composer. Mais puisque nous aurons toujours besoin de protéines et que les légumineuses ne peuvent pas constituer l’unique solution, il faut alors se tourner vers d’autres alternatives. 

un steak à base de farine d'insecte
La conception de steaks à base de farine d’insectes sera une des tendances food de 2019 – Photo : les fruits de terre

Ces alternatives se nomment insectes et algues. Elles sont consommées depuis des siècles voire des millénaires un peu partout mais pas en occident. Enfin, plus en occident. Les années qui viennent seront celles du grand retour de ces aliments dans nos assiettes. 

L’idée n’est pas forcément de manger des algues ou des insectes aussi crument que cela. Il est possible par exemple de produire des steaks à base de farine d’insectes comme le propose la start-up les fruits de terre. Les algues peuvent servir également de compléments alimentaires. Cependant les apports nutritif de ces deux aliments sont extrêmement intéressants au regard de leur coûts de production. Par ailleurs, ces aliments sont compatibles avec tous les régimes alimentaires et devraient donc pouvoir toucher une large audience dans les prochaines années. 

Voilà, c’était notre tour d’horizon des tendances foodtech à ne pas manquer en 2019. Et si vous pensez que d’autres alternatives devraient émerger à ce sujet, n’hésitez pas à nous contacter pour en parler.


Guillaume Joly. @guitjoly

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