[Dossiers de la Rédaction] – Les légumineuses
Les légumineuses font partie de ce qu’on appelle les « nouvelles protéines », c’est à dire ces alternatives à la consommation de protéines d’origine animale. On en consommait près de 7 kilos par an et par personne au début du 20è siècle, contre à peine 2 kilos aujourd’hui. Elles font pourtant leur retour dans notre assiette à la faveur des préoccupations environnementales.

Légumineuses, consommation responsable, alimentation durable, nouvelles protéines.