Les légumineuses, ces protéines d’antan qui reviennent dans nos assiettes

Les légumineuses font partie de ce qu’on appelle les « nouvelles protéines », c’est à dire ces alternatives à la consommation de protéines d’origine animale. On en consommait près de 7 kilos par an et par personne au début du 20è siècle, contre à peine 2 kilos aujourd’hui. Elles font pourtant leur retour dans notre assiette à la faveur des préoccupations environnementales.

Épisode #1

Les protéines végétales, un enjeu environnemental et démographique

Intégrer davantage de protéines végétales dans notre alimentation est à la fois un levier sociététal et environnemental. En plus d'être une réponse efficace à la demande alimentaire croissante, les légumineuses émettent bien moins de gaz à effet de serre que l'élevage.

Épisode #2

[Hari&Co] « Il faut que les consommateurs aient le choix de manger végétal »

Echanges avec Emmanuel Brehier, cofondateur d'Hari&Co, au sujet du potentiel des légumineuses et des protéines végétales en matière de transition alimentaire.

Épisode #3

[Mapping] 7 entreprises pour développer les protéines végétales

Les startups de la FoodTech ont saisi l'intérêt environnemental des légumineuses. Riches en protéines, elles sont une alternative végétale à la consommation de viande. Or, pour faciliter la transition alimentaire, ces startups misent sur des produits aussi sains que gourmands. Petit tour d'horizon des initiatives veggies.

Épisode #4

[Infographie] Les légumineuses : levier de la transition écologique

3 infographies pour comprendre l'importance des protéines végétales et des légumineuses pour la transition de notre système agroalimentaire vers un modèle durable.